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甘做“猪肉西施” 守护深山里的珍贵美味

发布日期:2018-06-15 14:01 来源:未知 浏览次数:
核心提示:一个风华正茂的女大学生,每天拿着大砍刀与猪肉为伍,割肉、斩骨头、清理大肠小肠你能想象吗?今年刚刚23岁的张志远,是远近闻名的猪肉西施。两年前,大学毕业的她没有留在大...

 一个风华正茂的女大学生,每天拿着大砍刀与猪肉为伍,割肉、斩骨头、清理大肠小肠……你能想象吗?今年刚刚23岁的张志远,是远近闻名的“猪肉西施”。两年前,大学毕业的她没有留在大城市工作,而是选择回到家乡栾川,和姐姐一起经营自家的黑土猪肉店。

  虽然开店时间不长,张源远、张志远姐妹俩的小店,却已经在栾川当地小有名气。这份名气,不仅得益于两人手艺的日益精进,更得益于豫西黑猪的优良品质。和市面上普通的猪肉相比,这些土猪肉不仅从外观上有很大差别,口感更是遥遥领先。
  6月15日晚21点15分,河南卫视《老家的味道》带您认识一下这位远近闻名的“猪肉西施” 张志远,和她一起品尝豫西黑猪肉的原汁原味。

  得天独厚的自然条件,造就了豫西黑猪
  豫西伏牛山黑猪自古以来生活在群山环抱、绿水长青的汝河、伊河侧畔,远离污染,吃的是无公害饲料,喝的是优质矿泉水,吸的是高浓度的负氧离子空气。在独特的生长环境中,保存了黑猪原生态的肉品性状。

  具有饲养粗放、肉质鲜嫩等特点的豫西黑猪,是伏牛山区的地方传统良种,目前肉猪的饲养过程逐步向精细化、工业化转变,而口感上佳的豫西黑猪,却因为生长周期过长、经济效益不好而濒临灭绝的危险。为了保护这一即将消失的濒危品种,也为了扩大自家的生产规模,姐妹俩请来了早已退休在家的父亲张古栾,在市级畜牧专家的帮助下,从各乡镇收集品种纯正的豫西黑猪,并在深山里建立起近百亩的散养基地。
  古老的烹调方式,释放出黑猪肉的原汁原味
  豫西黑猪以蛋白质高、氨基酸含量丰富而著称,肉质紧实、红白相间纹理似白玉、玛瑙镶嵌之间,食之鲜嫩可口,香味浓郁,回味无穷。尤以五花肉、肋排、脊骨、汤骨、前肋,后臀为上品,备受人们青睐。

  层次分明的五花肉,因其蛋白质和肌间脂肪含量高,是制作红烧肉最为合适的部位。将五花肉切块后下锅焯水,大火煮开并撇去浮沫,沥干水分后捞出。将炒锅烧热后倒入油,加入白糖,小火煸炒至白糖融化。将五花肉倒入锅内快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。翻炒匀均后倒入热水,加入生姜、大蒜、花椒、八角和香叶调味,小火炖制四十分钟左右。等到汤汁收干,香浓软糯,入口即化的红烧肉就可以出锅了。古老的烹饪方式,充分保留了豫西黑猪的绝佳风味,让家人的味蕾得到满足,幸福的味道从舌尖开始蔓延。

  为了让美味豫西黑猪肉重回大众餐桌,张古栾积极响应国家的扶贫政策,按照“专业合作社+基地+农户”的产业发展模式,带领乡邻们养殖豫西黑猪,深山为豫西黑猪提供了原生态的生长环境,也保留了它们活泼好动的野性特征;张志远一家人与农户们齐心协力,一同守护着深山里这道珍贵的美味。
  大自然的馈赠,成就了勤劳人们的幸福生活
  被誉为“洛阳后花园”的栾川县,因其独特的地理风貌和气候,大山中孕育了数不清的新鲜美食食材。当地山民也因时而食,将这些大自然的馈赠充分的利用起来。

  生长在中国豫西一带的伏牛山上的槲树,就是大自然丰厚的馈赠。近些年,随着交通的日渐便利以及电商的迅速发展,槲包逐渐销往各地,更多人喜欢上了这种包裹着山野清香的美食。在政府的扶持下,采摘槲叶及槲包加工,成了当地农民脱贫致富的重要收入来源。

  黑岩蜂的蜂蜜也是一绝。和其他的蜂蜜不同,黑岩蜂的蜂蜜一年只能收获一次。从迎春花,油菜花,樱桃花,接着是梨花,桃花,到野菊花等等,一年中所有花期的花蜜都在里面。依靠着这小小的蜜蜂,在养蜂合作社的帮助下,越来越多的贫困户增加了收入,脱贫致富。因时而食,不竭泽而渔,是所有养蜂人的操守,也是人与自然和谐共处的真谛。

  依靠着巍巍伏牛山脉,栾川人民有着得天独厚的条件,他们因地制宜、从好食材出发,充分发掘当地的资源优势,又注意生态环境的保护和可持续发展,在脱贫致富的同时,更是与自然和谐相处,这恰恰是“绿水青山就是金山银山”的真谛。


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