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“文化汾酒”的三股力量和三个时代

发布日期:2019-04-18 11:37 来源:未知 浏览次数:
核心提示:一首家喻户晓的唐代《清明》诗,唱红了一瓶酒:清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。 然而,没有人会想到,历经一千一百九十四年后,今天,这个...

 
  一首家喻户晓的唐代《清明》诗,唱红了一瓶酒:清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。
  然而,没有人会想到,历经一千一百九十四年后,今天,这个魂系“表里山河”,居于“黄河之中”的“诗酒文化第一村”,依然生机盎然,愈发激浊扬清,创造出了强大的“三种文化”——“根文化”、“匠文化”、“新文化(复兴文化)”,分别代表了中国白酒的昨天、今天、明天。
  尤其值得称赞的是,新世纪以来,杏花村汾酒的“三种文化”,寻脉问道,与时俱进,破解了中国白酒的三大哲学命题,也是终极命题——中国白酒从哪里来?中国白酒是什么?中国白酒到哪里去?
  目前,杏花村汾酒的“三种文化”,已经沉淀成中国(白酒)最为强大的“三股力量”——“原生之力、专注之力、复兴之力”,撞击着每一个中国人的心灵。
  汾酒,因此成为中国“酒文化的一座宝藏”和“文化酒的一座丰碑”。
  “根文化”与“原生动力”,中国白酒从哪里来?
  世界上,只有一种文明,穿越上下5000年,从未有过中断,这种文明叫“中华文明”,起源于中国北方的黄河流域。
  地球上,只有一种酒,早于“中华文明”起源于黄河流域(黄土高原)土层中的植物孢粉和种子孢粉。这种酒,含有淡淡花香味和果香味,散发着“大地味道”和“母体清香”,通用名叫“中国酒”,南北朝以后有了专用名,叫“汾清”。
  6000年来,从黄河腹地走来的汾酒,南下北上,东进西征,政商通达,纵横捭阖,演绎了一场场或细腻委婉,或波澜壮阔的人间大剧。“酒文化”从此进入人们的视野,从刀光剑影和庙堂之高,飞入寻常百姓之家。
  汾酒,正是因了6000年从未间断的酿酒史,誉为“国酒之源、清香之祖、文化之根”,从而罩上了一层神秘的“文化酒始祖”的光环。
  据考证,至少从南北朝以后,汾酒奠定了“六朝御酒”的地位,并在唐末,蒸馏器雏形发明后,到宋元成为了“烧酒始祖”,与南方的米酒、黄酒相呼应,汾酒有了“北酒”一说,此时,清香白酒正式登上历史舞台,开始在西安、洛阳、开封、郑州、北京等繁华古都流传。
  到了明朝,在“天下第一商帮——晋商”的带动下,清香汾酒的酿造技艺,在全国呈星火燎原之势,以“汾酒工法”为基础,全中国酿造出了各种香型品味的酒,比如,今天的酱香、浓香、凤香等。同时,各个省域开办的以“XX汾”为名称的烧锅酒厂,进入了百花齐放的爆发态势,这种局面,直到新中国建国初年才结束。
  这些历史说明了什么呢?说明“清香汾酒”是中国白酒的源头活水和原生动力。无论酱香、浓香、凤香等口感多么突出,但万变不离其宗,其风格本质一定是清香基因,其“舌根上的那一瞬间”必定是清香的味道。
  从“品味技艺”上,清香是一种民族原生状态下的味蕾记忆,人们永远都会去回味;从“文化传承”上,清香是中国人的原生力量和精神状态,人们永远都会去找寻。这是汾酒为中国白酒产业的持续繁荣,为中国“寻根文化”的延续,做出的巨大贡献。
  不妨想一想,开头的那首《清明》诗,为什么在中国流传这么广?妇孺皆知,家喻户晓。有统计表明,唐代赋过酒诗的诗人达八百多,占唐代诗人总数的百分之二十二多,唐朝的酒诗达七千七百多首,占唐诗总数的百分之十四多。为什么单单这首诗最深入人心,影响广泛?并成就了杏花村汾酒呢?
  其实,正如一些学者剖析,杜牧的《清明》诗,是中国人“根文化的生动写照”和“心源动力的深刻反映”。
  清明节,是中国传统文化之根,是族源、祖脉、祖业的纪念交汇点。人们寻根祭祀,会潜移默化受到心灵的洗礼,或缅怀先祖,或寄托哀思,或为“祖业的辉煌和荣光”笃定信念,或为“复兴祖业、开创未来”加持力量……。
  祭祀寻根,是冥冥之中想触及到一种继往开来的“心源动力”,是在寻找一种延续、使命、信仰。因此,古人才说“国之大事,在祀与戎”。
  《清明》诗里的酒家,表面是作者“借问”的饮酒之处,实际上是人类在“根文化”的影响之下,渴望寻找的一种情感依托和心源动力。酒的精神价值、情感意义和心灵映射,在这里得到淋漓尽致的体现。杏花村汾酒,因此诗而一举成名,成为“中国根文化第一酒”。
  事实上,随着年龄和阅历的增长,每一个人都是“寻根路上的行者”,都渴望寻找一种新的“心源动力”。因此,以酒寻根,以酒传情,以酒达意,最终以酒成文,以酒载道,这是东方文化的独特魅力。
  可以肯定的是,汾酒的“寻根文化”,绝不是沉湎历史,而是激荡“心源动力”,打造“中国酒魂”,复兴祖上荣光,开创产业未来,走向国际舞台。
  汾酒,不仅是“中国白酒寻根路上的先行者”,还是“中国文化寻根路上的先行者”。因此,汾酒是中国人的“心灵家园”、“动力之源”和“精神长相”,是“骨子里的中国”的生动烛照。
  “匠文化”与“专注之力”,中国白酒是什么?
  白酒,因为靠微生物自然发酵,目前被认为是“世界上唯一采用生态酿造技艺的酒种”,誉为“天地人共酿的生命魔水”。
  白酒的诞生,是因为“新技术”和“新工具”的出现。
  正如“蒸汽技术”的发明,让火车这个超级工具出现,全球经济进入了石破天惊的“工业时代”。“新技术”和“新工具”的发明,往往是一个“新时代”开始的标志。
  同样,酒曲技术的出现——这个被外国学者指为的“中国第五大发明”,让中国酿酒业进入到了“浊酒时代”;到了北齐,酿酒技术进一步提升,“浊酒”进入到“清酒”;到了唐宋,“蒸馏技术”得以发明,结合“智慧的地缸发酵工具”,中国酿酒业真正进入到了“白酒时代”。
  中国最早的酒曲叫“河东神曲”,发明地是今天的山西省,北魏贾思勰的《齐民要术》里有详细记载。
  一瓶酒,穿越6000年的时光,不但没有消失,反而越发生机勃勃,除了中华民族强大的“根文化”造就的心源动力之外?还有什么力量呢?
  答案是“工匠技艺”和“科技创新”。没有酿造技艺上的独特、精研、专注、开创,并代代传承下去,一瓶酒怎么可能千年永续,而越发出色呢?
  1982年春,山西汾阳杏花村镇发现了距今6000年仰韶时期的“小口尖底瓮”。据考证,“酒”字就是从“小口尖底瓮”象形变异而来的。酿酒专家包启安指出:“小口尖底瓮是中国最早的酿酒器具,是中国白酒地缸发酵的最早雏形”。杏花村汾酒是最早采用“分离式地缸发酵工艺”的酒种。
  现代科学已经研究证明:“地缸有导温作用,发酵前期保持酒醅温度上升,有利于微生物的繁殖、生长与代谢;发酵后期保证酒醅温度降低、保持适当温度,有利于香味成分的生成。此外,在不同季节,还能够限制酒醅升温过快、升酸过量,达到微妙的平衡,更为重要的是,地缸发酵工艺具有其他酒种所没有的干净、卫生、健康的独有特点。”
  “小口尖底瓮”因此成为中国酒界工匠精神的“图腾”。
  1933年,从西方学成归来的“海龟”——中国著名微生物发酵专家方心芳,用现代科学分析化验、思索论证,全面总结了汾酒的酿造工艺,把几千年来口传心授的古法酿造工艺——清蒸二次清,提炼出了“七大秘诀”,汾酒开创了“中国白酒现代微生物学的先河”。
  新中国建国以后,汾酒的“工艺质量管理”成为了先进标杆,全行业第一个获得了“全国质量管理奖”,形成了“四方结队学汾珍”的行业奇观。
  这一切说明了什么?说明“最纯正、最传统的中国白酒,是一种‘以地缸生态发酵技艺做品质支撑,以根脉心源动力做文化延续’具有天、地、人、酒共生科学观的世界性酒种”。
  汾酒,因为是“地缸微生态发酵技艺”的发明者和坚守者,“工匠技艺”的极致与专注可谓卓然出众,成为名副其实的“中国白酒酿造技艺的教科书”和“中国酿酒技艺的高地与中心”。这种“工匠精神”造就的专注力,正在引领中国白酒走向“文化觉醒的新时代”。
  “新文化”与“复兴之力”,中国白酒到哪里去?
  当汾酒创领的“寻根文化”和“工匠文化”,为中国白酒插上“心源动力”和“品质动力”两个翅膀之后,中国白酒随后掀起了一场声势浩大的“新文化运动”。
  这场“新文化运动”的发起者和倡导者不是别人,正是史称“汾老大”的汾酒。
  标志性事件:一是“中国酒魂信仰理论体系”的创立和传播;二是提出了“汾酒战略新思维”也叫汾酒“新世界思维”;三是“创立并构建中国白酒国际标准体系(即“史上最严白酒标准”)的出台;三是“白酒国际化中国方案”的出台。
  汾酒“新文化运动”要达到的目的和方向是:“重塑中国白酒产业价值,让白酒真正走出国门,成为最具影响力的世界第一大酒种”。
  2009年底,汾酒提出并构建了“1345中国酒魂信仰理论体系——即“一个定位,三个源头,四大贡献,五种精神”。因为理论体系的严谨、高瞻、创领等,一下子站到了中国白酒文化的制高点上,是汾酒对于中国白酒文化乃至世界酒文化的独特贡献。体系一经公开传播,立刻引发业内外的巨大轰动。
  2014年底,在“国家转型”和“新常态”的大趋势下,汾酒推出了“战略新思维”即“新世界思维”,提出“三大历史任务,三步走发展战略,做大做精主业,探索混合所有制模式,实现三达目标和清香天下”。
  2015年4月,汾酒在北京举办了一场特殊的新闻发布会,宣布执行“严于国际标准”的内控标准,媒体称“史上最严白酒标准诞生”。这个早在2010年就提出制定的“中国白酒国际标准”,2011年底形成的“汾酒标准国际化战略框架”,2015年两会期间,李秋喜又提交的“建立白酒国际化标准”议案,后来被业界认为是“中国白酒奠定国际品质和国际标准地位的标志性事件”。
  2017年4月,汾酒董事长李秋喜在北京的“中国白酒清香品格论坛”上,首次抛出了中国白酒国际化的“中国方案”——即“先抓胃、再抓心”,让白酒从本质属性出发;“先健康、再消费”,让白酒走进老外日常;“先品类、再品牌”,让白酒定位更加精准,充分利用好汾酒的清香型优势!再次引发强烈关注,“国际汾”逐渐为大家所熟悉。
  十年来,“汾酒新文化运动”一个接一个“标志性事件”的出台,每一次都会引发强烈关注和轰动效应,这又说明了什么?说明清香汾酒的创新之力,已经形成了一种强大的“复兴文化”,这股力量已经得到了业内外的广泛认可。以汾酒为代表的中国白酒,正在迎来了一个“文化自信,文化复兴,文化致胜”的崭新时代。
  结语:
  “根文化”、“匠文化”、“新文化”——汾酒引领的“三种文化”破解了中国白酒的三大哲学命题,也是终极命题:中国白酒从哪里来,中国白酒是什么?中国白酒到哪里去?并产生了巨大的轰动效应和“后发力量”。
  能以“三种文化”思考、践行、引领这个深刻“产业哲学命题”的酒,绝不是一般的酒,必定有着极为优秀的基因,必定有着“伟大复兴”的责任、使命和梦想。
  昨天,中国人及中国白酒寻根问道,“我从哪里来”?这是一个“文化积淀的时代”!
  今天,中国人及中国白酒匠心追梦,“我是什么”?这是一个“文化觉醒的时代”!
  明天,中国人及中国白酒扬威崛起,“我到哪里去”?这是一个“文化自信的时代”!
  三大命题,三种文化,三个时代,汾酒均以超越性的智慧给出了答案,最终,又汇聚成三股强大的“中国力量”——“原生之力、专注之力、复兴之力”。这是“文化汾酒”千年积淀而成的高度、深度、广度。汾酒,必将清卓超群,引领未来!

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